Extinción automática en campanas extractoras industriales

Extinción Automática de Cocinas

En 2024, los incendios en cocinas profesionales en España siguen siendo un tema de alta preocupación. Las cocinas industriales y comerciales, presentes en restaurantes, hoteles y hospitales, son áreas de alto riesgo debido al uso constante de equipos de alta potencia y la acumulación de grasas y aceites inflamables. En este contexto, los sistemas de extinción automática en cocinas son fundamentales no solo para cumplir con la normativa legal, sino también para garantizar la seguridad y proteger a las personas y propiedades de posibles incendios devastadores.

A lo largo de este artículo, te proporcionaremos una guía detallada sobre la extinción automática en cocinas, incluyendo las normativas que rigen su instalación, las ventajas de estos sistemas, y un análisis de las últimas noticias sobre incendios en cocinas profesionales en España en 2024.

¿Qué son los sistemas de extinción automática en cocinas?

Los sistemas de extinción automática en cocinas son equipos diseñados para detectar y sofocar incendios de forma automática en zonas de alto riesgo, como las áreas de cocción y extracción de humos en cocinas profesionales. Estos sistemas se activan ante un aumento abrupto de temperatura o la presencia de fuego, rociando un agente extintor que apaga el incendio rápidamente.

Funcionamiento de los sistemas de extinción automática

Los sistemas de extinción automática utilizan un conjunto de sensores de calor y difusores ubicados estratégicamente en las campanas extractoras y sobre los equipos de cocción, como freidoras, parrillas, y planchas. Cuando los sensores detectan un incendio, el sistema libera un agente extintor, que puede ser espuma o un químico especial diseñado para sofocar fuegos causados por grasas.

Componentes principales de un sistema de extinción automática

• Sensores térmicos: Detectan aumentos bruscos de temperatura.
• Pulsador de activación manual: Permite al personal activar el sistema en caso de emergencia.
• Difusores: Rociadores que distribuyen el agente extintor sobre las áreas afectadas.
• Tuberías de acero inoxidable: Conducen el agente extintor hasta los difusores.
• Agente extintor: Generalmente un espumógeno diseñado para incendios causados por aceites y grasas.

Incendios en cocinas profesionales en España en 2024

En 2024, el número de incendios en cocinas profesionales en España ha experimentado un aumento significativo, según datos recientes del Consorcio de Bomberos de la Comunidad de Madrid. La mayoría de estos incendios se deben a acumulación de grasa en las campanas extractoras y fallos en la limpieza de los sistemas de extracción. En varias ciudades como Barcelona y Valencia, se han reportado incendios graves en restaurantes, algunos de los cuales han resultado en pérdidas materiales millonarias y la suspensión temporal de actividades.

Ejemplos recientes de incendios en cocinas de España en 2024

• En marzo de 2024, un importante restaurante en el centro de Madrid sufrió un incendio que se propagó rápidamente debido a la acumulación de grasa en la campana extractora. Afortunadamente, el sistema de extinción automática instalado en la cocina se activó y evitó que el fuego causara más daños.
• En Valencia, en junio de 2024, una cocina de un hotel de lujo sufrió un incendio que se originó en una freidora industrial. El sistema de extinción automática no estaba en funcionamiento debido a una falta de mantenimiento, lo que agravó la situación y causó daños materiales significativos.

Lecciones aprendidas de estos incidentes

Estos incidentes han resaltado la importancia de mantener sistemas de extinción automática en óptimas condiciones y de cumplir con las normas de seguridad y mantenimiento regular de estos equipos. En muchos casos, la falta de mantenimiento y la acumulación de grasa en las campanas extractoras han sido las principales causas de la propagación de los incendios.

Normativa en España sobre extinción automática de cocinas

La instalación de sistemas de extinción automática en cocinas profesionales está regulada principalmente por el Código Técnico de la Edificación (CTE) en su Documento Básico de Seguridad contra Incendios DB SI y por la norma UNE 23501:2017.

Código Técnico de la Edificación (CTE) y extinción automática

El CTE establece que las cocinas con una potencia instalada superior a 20 kW en usos hospitalarios o residenciales públicos deben contar con un sistema de extinción automática. Para cocinas en otros usos comerciales o residenciales no públicos, la normativa exige estos sistemas cuando la potencia instalada excede los 50 kW.

Normativa UNE 23501:2017

La norma UNE 23501:2017 establece los requisitos técnicos que deben cumplir los sistemas de extinción automática cocinas, desde su diseño hasta su instalación y mantenimiento. Entre los puntos más importantes que recoge esta normativa se encuentran:

• Evaluación Técnica de Idoneidad (ETI): Los sistemas deben pasar por una evaluación técnica para garantizar su efectividad.
• Homologación: Los equipos deben estar homologados y cumplir con los estándares de seguridad establecidos.
• Mantenimiento regular: Es obligatorio realizar inspecciones periódicas y mantener los equipos en óptimas condiciones para su correcto funcionamiento.

Ventajas de instalar un sistema de extinción automática en cocinas

La instalación de un sistema de extinción automática en cocinas ofrece numerosas ventajas tanto en términos de seguridad como de cumplimiento normativo.

Seguridad y prevención de riesgos

• Detección temprana de incendios: Los sensores térmicos detectan cualquier aumento brusco de temperatura y activan el sistema de extinción antes de que el incendio se propague.
• Sofocación rápida del fuego: Los sistemas de extinción actúan en segundos, minimizando los daños materiales y reduciendo el riesgo para las personas.
• Protección del personal: Los agentes extintores utilizados en estos sistemas son inofensivos para las personas, lo que garantiza la seguridad del personal de cocina durante la activación del sistema.

Cumplimiento normativo

• Evita sanciones: Instalar un sistema de extinción automática asegura el cumplimiento con las normativas del CTE y la UNE 23501:2017, evitando multas y sanciones.
• Reducción de medidas de protección pasiva: Al instalar un sistema de extinción automática, algunas cocinas pueden reducir las medidas de protección pasiva, como puertas cortafuegos, lo que simplifica el proceso de obtención de licencias de actividad.

H2: Comparativa de sistemas de extinción automática

En el mercado existen varias opciones de sistemas de extinción automática para cocinas, cada una con características y funcionalidades distintas. Aquí te ofrecemos una comparativa de los sistemas más populares:

Factores a considerar al elegir un sistema

• Tipo de cocina: Cocinas pequeñas o delicadas pueden beneficiarse de sistemas que no dejen residuos, como los de gas.
• Potencia instalada: Para cocinas de alta potencia, un sistema con gran capacidad de extinción como Protex o ANSUL puede ser la mejor opción.
• Mantenimiento: Considera la facilidad de mantenimiento del sistema y su coste a largo plazo.

Instalar un sistema de extinción automática en cocinas es esencial tanto para cumplir con la normativa vigente en España como para garantizar la seguridad de las instalaciones y el personal. En 2024, los incendios en cocinas profesionales han resaltado la importancia de estos sistemas, demostrando que su instalación y mantenimiento adecuados son claves para evitar catástrofes.

Asegúrate de cumplir con la normativa del Código Técnico de la Edificación y la UNE 23501:2017, eligiendo un sistema de extinción que se ajuste a las necesidades de tu cocina y que ofrezca la mejor protección posible.